随着人们对于水果蔬菜(以下简称果蔬)需求量的日益增长,果蔬中的农药残留问题引起人们的关注,特别是现代物流的快捷低温冷链运输,虽然便于果蔬保存,但却不利于农药残留的降解;除了日常政府监管部门对果蔬中农药残留的监测之外,消费者在食用前如何通过清洗去除部分农药残留也很重要。
下面就带大家了解一下果蔬中农药残留的清洗小知识。
一、果蔬农药残留有哪些种类
按农药的性质来分可分为:有机磷农药、有机氯农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药等。按酸碱性可分为:酸性农药、碱性农药、中性农药。按溶解性可分为:水溶性农药、脂溶性农药等。按农药的作用可分为:杀虫剂、除螨剂、杀菌剂、除草剂等。
二、清洗的原理
1、物理作用力洗脱:通过冲洗,增加摩擦物理接触洗脱。
2、溶解性洗脱:直接溶解后洗脱。
3、化学反应性洗脱:通过酸碱反应,高温分解后溶解洗脱。
4、生物降解。
三、去除果蔬农药残留有哪些方法?
1、漂洗法
菠菜、白菜等叶菜类蔬菜,可以用食用碱溶液或淘米水浸泡5min左右,然后用手轻轻搓洗,再用清水冲洗;条件允许的情况下也可以用温水清洗,或者用超声仪清洗,再用流动的水冲洗。
2、加热法
豆角、花菜等豆类、芸薹属类蔬菜,可以在烹饪前用开水烫1min左右,将受热易分解的农药分解后溶解于水中,再用清水冲洗。
3、光照法
苹果等仁果类水果,可以放在阳光下光照5min,使果蔬内部分农药残留分解,可以有效去除有机磷农药。
4、储存法
冬瓜、南瓜等瓜类蔬菜,可以放几天后再食用,利用食物的自身新陈代谢分解一部分残留的农药。
5、去皮法
土豆、丝瓜、苹果、梨等带皮果蔬,大部分农药残留在表面,通过去皮法可以很好的去除其大部分的农药残留。
四、清洗的时候要注意什么?
1、清洗前尽量不要破坏其结构
在清洗的过程中要做到先清洗,后折摘,这样可以有效避免农药在清洗的时候进入的组织内部。如:手撕包菜,则应先清洗,后撕碎包菜;草莓应该在清洗后,再将草莓蒂摘除;豆角应该先整条清洗后,再摘成小段等。
2、清洗浸泡时间不是越长越好
研究表明浸泡时间在5-15min内对各种农药去除率是比较均衡,浸泡时间太长农药可能又重新吸附在果蔬上。
3、清洗时不同类别的蔬果尽量分开
果蔬农药大多残留在表面,在清洗的时候要注意不同类别分开。如将荔枝与草莓一起清洗,则可能产生交叉污染。